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CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING



CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING


So many good childhood memories baking cookies on Christmas. So much fun getting our hands messy and secretly eating the dough. The agitation staring at the oven while they are baking and wait with so much excitement to take them out...
Those kind of recipes packed with memories and nostalgia with homey and Christmas scents. I've even used the same old cookie cutters I used with my family when I was a kid, they still work perfectly after so many years... The wonderful magic of cooking that sometimes makes you travel in time and go back to your childhood with some recipes. To feel like a kid again and have fun garnishing the cookies and proudly smile when eating them because on top of that they are delicious! That small great pleasures and moments in life. :)

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING


They can also serve well as a nice gift to offer, and a cool thing to make with kids, if you also make a little hole in the cookies and use some thread to hang them on your Christmas tree, super cute!
Here's a gluten free and vegan version recipe,  but you can replace with the flour of your choice and use butter instead of vegetable oils. It helps a lot to refrigerate the dough a couple of hours once it is done to make rolling it easier. A good option is to cut the dough in two or three pieces and use one at a time. The icing is totally optional but if you have a sweet tooth I strongly recommend you to make it and use it at least on some cookies. Have a good baking and a happy Christmas!! :)

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING



GINGER COOKIES WITH VANILLA ICING RECIPE  (Makes 20-25 cookies)

INGREDIENTS : 
  • 1  1/2 cup gluten free flour (or other)
  • 1/2 cup brown sugar
  • 3 tbsp.honey
  • 1 tsp. chia seeds soaked in 2 tsp. water (or 1 egg)
  • 1/4 cup virgin coconut oil + sesame oil (half and half, about 30 ml. each)
  • 1  1/2 tsp. ginger powder
  • 1/2 tsp. cinnamon
  • 1/4 tsp. nutmeg
  • 1/2 baking soda
  • 1/4 salt
  • 3/4 cta. xanthan gum (only if you use gluten free flour)
FOR THE ICING
  • 1 1/2 cup icing sugar
  • 1/2 tsp. vanilla extract
  • 9 tsp. water


CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

ELABORACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un bol pon: el azúcar, la miel, el aceite de coco y de sésamo,la chía en remojo o huevo, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal. Usamos batidora de varillas para batir o una varilla y batimos enérgicamente.
  3. Añadimos poco a poco la harina y mezclamos bien con una espátula. Debe quedar una masa firme, si queda demasiado líquida añade un poco de harina, pero sin quedar seca.
  4. Haz 2 o 3 bolas con la masa y cubre con film transparente. Guarda en nevera unas dos horas. También puedes meterla 30 min en congelador.
  5. Para el glaseado, ponemos en un bol el azúcar glass, la vainilla y el agua y mezclamos. Debe quedar una pasta consistente, si necesitas echa más azúcar glass.
  6. Saca la masa de la nevera. En una encimera limpia (yo uso un tapete de repostería de silicona), echamos un poco de harina por encima y usamos un rodillo o vaso alargado para amasar. Usa film transparente o papel vegetal por encima de la masa para que no se peque al rodillo al amasar. Vamos alargando la masa según como queramos que sean de gruesas las galletas.
  7. Usamos los corta galletas para darles forma y vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.
  8. Horneamos durante unos 8-10 minutos vigilando que no se quemen. El tiempo dependerá de cada horno, así que es mejor ir viendo sobre la marcha.
  9. Sacamos del horno y dejamos reposar en una rejilla para enfriar.
  10. Cuando las galletas estén totalmente frías, las decoramos a nuestro gusto con el glaseado.
  11. El glaseado irá endureciendo poco a poco así que las dejamos unas horas para que se fije del todo el dibujo.

CHRISTMAS GINGER COOKIES with VANILLA ICING

Blueberries & Olives
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